あなたは行きつけのお店はありますか？
私は月に1～2回ほど必ず行っている
ラーメン屋さんがあります。
自宅から10㎞、職場からも5㎞と
そこそこ遠い距離にあるお店ですが、
味を求めて行ってしまうのです。
お店は人気店ということもあり、
12：00前後に行くといつも
大行列・・・。
店の中では納まりきれず、
外にも列が続く感じです。
これを避けるために、
11：00の開店直後に行ったり
（それでも並ぶ）
ピークタイムを過ぎた14：00頃に
行く機会が多かったのですが、
（それでも並ぶ）
前回は仕事の移動の動線上、
12：00ちょうどにお店に行きました。
大混雑を覚悟していったものの、
なんと行列は一切なく、
あっさりと席に案内されました。
あれ？どうしたんだろう？
不思議でしょうがなかった私ですが、
その謎はすぐに解けました。
価格改定のお知らせ
いつも頼んでいるラーメンを
10％以上の値上げをしていたのです。
750円→850円というような感じで、
結構な値上げになっていました。
700円台で食べられるラーメンでは
個人的には最高峰と思っていたのですが、
800円台だと、うーん、
ちょっと割高感を感じるなあという
のが正直な感想でした。
味はもちろん変わっておらず、
100円アップすることにより、
並ぶ時間が短縮されるのであれば
むしろいいかもとも思いましたが、
うん、でも、割高感はあるよね。
という感じです。
常連の私がそう思ったのですが、
他のみんなもそう思っているはずで、
それが見事に客足に影響を与えて
いる典型的なケースだと思います。
100円の影響力はすごいです。
席はほぼ満席ですが溢れずちょうど
いいサイクルを繰り返しているようで
乗車率120％の電車が乗車率100％
ピッタリになっている感じでした。
このラーメン屋やるな
ここで多くの方が、
値上げによる売り上げダウンという
ネガティブなイメージを持った
かもしれません。
しかしいつも行列で死にそうなくらい
忙しい厨房のスタッフを見ていたので
これが失敗だったとは思えません。
今まで席に着いてからも
10分以上ラーメンが来るのを
待っていたのですが、
今回はなんと3分で来ました。
「はやっ」
という感じでしたし、
隣の席で”職場の教養”を読みながら
待っていたストイックなおじさんも
「はやっ」
と声に出して驚いてました。
価格を真剣に考える
価格を上げベストな客数になれば
働いている人の負担を減らしたり、
顧客の満足度が上がる。
売り上げは下がるかもしれないけど、
プラスのスパイラルが発生します。
この店主は一杯入魂系の人なので、
ここまで分かっていて
やったのだと思います。
きっと売り上げは10％落ちたけど、
丁寧に作れるようになったり、
スタッフも丁寧に接客できるようになったので
本当にファンの人たちに来てもらえれば
それでＯＫ！
とう状況を値上げによって
作り出したのです。
これは私たちＦＰにも言えます。
低単価や無料で数をこなしていても、
自分自身も疲弊してくるし、
顧客へのサービス密度が
どうしても下がってしまいます。
魅力を正直に、ストイックに、
伝えていれば価格がどうであろうと
あなたのファンは来てくれるのです。
”高顧客単価→高顧客満足度”
常日頃意識していなければ
できませんが、
できるとこれ位以上に嬉しいことは
ありません。
100円上がったけれど、
快適に提供されたラーメンを
味わいながら感じたことでした。
